Ikan dan Hasil Laut Kimaam: Dapur Pesisir dari Perairan Selat Muli

Ikan dan hasil laut Kimaam di Pulau Dolak diolah sederhana dari perairan Selat Muli, menghidupi dapur pesisir warga Suku Kimaam di Kabupaten Merauke.

Pagi di Tepi Selat Muli

Perahu kecil berangkat sebelum kabut tipis di Selat Muli terangkat. Warga Kimaam mendayung atau menyalakan mesin tempel kecil menuju titik tangkap yang tidak jauh dari bibir pantai. Selat Muli yang sempit memisahkan Pulau Dolak dari pulau utama Nugini, dan justru arus di celah sempit itulah yang membuat perairan sekitarnya relatif kaya ikan.

Pulau Dolak, yang juga dikenal sebagai Pulau Kimaam, masuk wilayah Kabupaten Merauke, Provinsi Papua Selatan. Nama lamanya semasa penjajahan Belanda adalah Pulau Frederik Hendrik, dan nama Kimaam melekat pada suku asli setempat, salah satu subsuku Marind. Bagi keluarga di kampung-kampung pesisir, hasil tangkapan pagi bukan sekadar komoditas. Itu bahan makan siang dan malam.

Tidak ada pelabuhan besar atau pasar ikan modern di banyak kampung. Ikan berpindah tangan di tepi dermaga kayu, di halaman rumah, atau langsung dari perahu ke dapur. Pola ini sudah berjalan lama dan bertahan karena jarak tempuh ke kota relatif jauh.

Dapur yang Tumbuh dari Air

Dapur pesisir Kimaam bekerja dengan alat sederhana. Ikan dibersihkan di air payau dekat rumah, lalu dibakar di atas bara, direbus dalam panci, atau diasapi di atas para-para kayu agar tahan lebih lama. Garam dan jeruk nipis sering cukup. Bumbu rumit jarang dipakai karena bahan segar dianggap sudah cukup kuat rasanya.

Pendampingnya hampir selalu karbohidrat lokal. Sagu diolah menjadi papeda atau dibakar dalam cetakan, dan ubi serta keladi menjadi pilihan lain. Kombinasi ikan bakar, papeda, dan sayur daun rebus adalah gambaran makan yang akrab di kampung pesisir Pulau Dolak. Tidak ada resep tertulis, ukuran ditentukan tangan dan kebiasaan.

Hasil laut lain ikut mengisi meja. Udang, kepiting bakau, dan kerang dikumpulkan saat air surut di sekitar mangrove Selat Muli. Semuanya dimasak dengan cara serupa: cepat, sederhana, dan menghabiskan bahan selagi segar. Pola ini masuk akal di wilayah dengan rantai pendingin terbatas.

Bagi warga, pengawetan dengan asap dan garam bukan tren kuliner, melainkan cara bertahan. Ikan asap bisa disimpan beberapa hari dan ditukar di kios kampung ketika hasil tangkapan sedang sedikit.

Ekonomi Kecil di Perairan Sempit

Sebagian hasil tangkapan dijual. Ikan segar dan ikan asap dibawa ke kios, ke pasar kecil, atau ditukar dengan beras, minyak, dan gula. Harga berubah mengikuti musim dan biaya bahan bakar, dan secara umum masih relatif terjangkau bagi warga setempat.

Nelayan Kimaam menghadapi persoalan yang sama dengan banyak pesisir terpencil: bahan bakar mahal, cuaca laut yang cepat berubah, dan pasar terbatas. Ketika angin kencang, perahu tidak turun dan dapur beralih ke persediaan ikan asap atau hasil kebun. Ketergantungan pada alam terlihat jelas dalam ritme hidup harian.

Di sisi lain, perairan Selat Muli menyimpan tekanan. Penangkapan yang terus berlangsung tanpa jeda bisa menguras stok ikan di area dekat kampung. Kesadaran menjaga mangrove dan tidak menangkap ikan kecil menjadi pembicaraan di beberapa kampung, meski penerapannya bergantung pada kesepakatan warga.

Pemerintah Kabupaten Merauke dan Provinsi Papua Selatan memiliki ruang untuk mendukung rantai dingin sederhana, akses bahan bakar, dan pasar yang lebih pasti. Tanpa itu, nilai tambah hasil laut Pulau Dolak tetap tinggal di tepi perahu. Selama perahu masih turun pagi-pagi ke Selat Muli, dapur pesisir Kimaam akan terus menyala dari laut di depan rumah.

Video Pilihan